วิธีทำกิมจิ

วิธีทำกิมจิ

3. กิมจิ 

สิ่งที่ต้องเตรียม
        ►ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
        ►หัวไชเท้า 2-3 หัว
        ►แครอท 1 หัว
        ►ต้นหอม 2 กำ
        ►ใบกุยช่าย 1 กำ
        ►กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
        ►ขิง 1 แง่งเล็ก
        ►หอมใหญ่ 1/2 หัว
        ►แอปเปิล 1/2 ลูก
        ►สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
        ►พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
        ►เกลือไทย 2-3 ถ้วย
        ►น้ำตาล 1/2 ถ้วย
        ►แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
        ►น้ำ 3-4 ถ้วย
        ►น้ำปลา 1 ถ้วย
        ►ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
        ►ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว

1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด

2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้

3. โรยเกลือที่ละน้อยลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผักค่ะ

4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง

5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตะกร้า

6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น

7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปอกเปลือกและหั่น

8. ปอกเปลือกให้เรียบร้อย

9. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว

10. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วกับส่วนผสมที่ปั่นลงให้อ่างผสม

11. ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงในชามผสม

12. ตามด้วยใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง

13. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ

14. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อยค่ะ

15. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลยค่ะ